Terre, Mer et Gourmandises

Ingrédients pour 4 pers

• 4 tomates
• Pour la crème citronné :
• 150 g de mascarpone
• 1 jus de citron
• sel, poivre
• Pour le pesto de roquette :
• vinaigre balsamique
• 100 g de roquette
• 10 amandes
• 2 petites gousses d'ail
• 30 g de parmesan râpé
• huile d'olive

​Preparation du pesto:

1. Lavez la roquette et épluchez les gousses d'ail. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur.
2. Ajoutez l'huile d'olive ainsi que le vinaigre balsamique jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
3. Placez au frais.
5. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le jus de citron, le sel et le poivre, réservez.
6. Lavez puis coupez les tomates en tout petits dés.
7. Placez-les au fond de vos verrines, répartissez un peu de mascarpone citronné au-dessus et recouvrez de pesto de roquette.

Servez bien frais.