Chipirons à la basquaise

Publié par Magali sur 10 Août 2013

Catégories : #specialites basque, #poissons

Ingrédients :

Pour 4 personnes
-1 kg de chipirons (frais si possible)
- 1 ou 2 échalotes
- 4 tomates
- 2 poivron jaunes
- 4 piments doux
- 2 gousses d’ail
- persil
- huile d’olive
- sel
- 1 morceau de sucre
- 10 cl de vin blanc
- quelques olives noires

- Faites vider et nettoyer les chipirons par votre poissionnier. Détaillez les en morceaux de bonne taille (N’oubliez pas qu’ils fondent à la cuisson). Egouttez-les soigneusement et bien les sécher avec un sopalin sinon ils seront cahoutchoucteux.

- Emincez les échalotes. Ecrasez deux gousses d’ail après en avoir retiré le germe. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les grossièrement. Fendez les piments en deux. Epépinez et coupez chaque moitié en deux ou trois selon grosseur. Hachez le persil. Epépinez les poivrons et coupez en lamelles.

- Dans un faitout, versez un peu d’huile d’olive et l’ail écrasé. Faîtes chauffer, puis rajoutez les échalotes, les piments, les poivrons et les tomates. Salez légèrement, ajoutez un morceau de sucre et, si vous le souhaitez, une pincée de piment d’Espelette. Mouillez avec 10cl de bon vin blanc. Laissez réduire à petit feu jusqu’à épaississement de la sauce.

- Incorporer délicatement les chipirons et les olives. Remuez fréquemment, afin que le jus produit par la cuisson des chipirons se mêle à la réduction. Laissez réduire à nouveau, à découvert. Si nécessaire, rajoutez un peu de vin blanc.
- Laissez cuire une demi-heure à trois quart d’heure. La chair des chipirons doit rester ferme, et non devenir caoutchouteuse.

- Rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, parsemez de persil haché.

Accompagner de riz ou de tagliatelles.

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