Terre, Mer et Gourmandises

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 aubergines
• 300g de viande de boeuf hachée
• 1 œuf
• Persil, sel, poivre
• une pincée de piment d'Espelette
• 1/4 d'une baguette trempé
• 1 oignon émincé
• 1 boite de 400g de tomates concassées
• 2 c. a soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail pressé
• 1/2 verre d’huile d'olive
• un verre de vin blanc sec
• un demi cube de bouillon de volaille
• un sucre en morceaux
• parmesan

1. Dans un saladier, mettre la viande hachée, l’ oeuf, le persil haché et l’oignon émincé. Assaisonnez de sel, poivre et du piment d'Espelette.
2. Trempez le pain dans un récipient rempli d’eau. Pressez-le et égouttez-le puis ajoutez-le au mélange. Malaxez le tout jusqu’a obtenir une farce que vous mettrez de coté.
3. Lavez les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Creusez les légèrement à l’aide d’un couteau pointu et farcissez-les avec la préparation de viande.
4. Dans un faitout large et haut, versez l’huile, l’ail, salez et poivrez. Ajoutez la boîte de tomates concassées ainsi qu’un verre de vin blanc, le cube de volaille et le sucre (pour l'acidité) Portez légèrement à ébullition sur feu moyen. Déposez délicatement les légumes farcis avec un couvercle. Vérifiez la cuisson et si besoin est, ajoutez un verre d’eau pendant celle-ci afin que les légumes ne collent pas. Avant de servir parsemer de persil et de parmesan.
5. Accompagnez d’un riz à la créole ou d’une salade verte.

On peut très bien farcir les aubergines avec un mélange de légumes et du riz à la place de la viande ce qui fera un très bon accompagnement pour des grillades