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Lotte à l'armoricaine

Publié par Magali sur 18 Avril 2012

Catégories : #poissons
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

 
Ingrédients  pour 4 personnes

- 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier (couper en tronçons)
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac ou Whisky
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 pincée de piment d'Espelette 
- Sel et poivre

- Pelez et hachez les échalotes. Pelez et pressez les gousses d'ail. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac ou le Whisky. Retirez et réservez-les sur une assiette. 
 
- Verser dans la poêle  les échalotes, l'ail, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 10 mn à découvert puis 10 min à couvert.

- Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn. 
 
- Servir de suite accompagné de spaggettis ou de pomme de terre à la vapeur. 

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