Terre, Mer et Gourmandises

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 cuisses de canard confites
- 500g pommes de terres à purée
- 1 échalote
- ciboulette
- 25cl crème liquide
- Parmesan râpé

1. Préchauffer le four à 180°c (th6)
Faire cuire les pommes ce terres épluchées à l'eau salée. Eplucher et hacher l'échalote et la ciboulette.
2. Oter le gras des cuisses de canard, détacher la chair et la couper en petits morceaux. Dans une poêle à sec, faire chauffer la chair de canard, la moitié de l'échalote et la moitié de la ciboulette.
3. Porter à ébullition 25cl de crème liquide ,ajouter le parmesan râpé. Mélanger au fouet. Après ébullition, laisser doucement réduire la crème de parmesan.
4. Réduire les pommes de terres en purée. Ajouter la poêlée de canard, puis le restant d'échalotee et de ciboulette ainsi qu'une partie de la crème de parmesan.
Etaler ce mélange dans un plat à gratin individuel ou familial. Recouvrir du reste de crème de parmesan.
5. Gratiner au four une dizaine de minutes à 180°c.