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Pâte feuilletée

Publié par Magali sur 21 Juillet 2011

Catégories : #desserts
Ingrédients:
200g farine
100g Beurre
1 dl d'eau environ
5 g sel


Préparation: 2 heures


La pâte feuilletée se prépare avec du beurre et de la farine, un peu d'eau, une pincée de sel. La quantité de beurre employée est très variable. Le poids peut égaler celui de la farine, ou descendre au tiers de ce poids. Plus la proportion de beurre est grande, plus la pâte est nourrissante, plus aussi lourde à digérer. Une bonne moyenne est d'employer la moitié du poids de beurre par rapport à celui de la farine.
Cette préparation doit toujours s'effectuer au frais, avec un beurre très ferme. 

-Mettre la farine sur le plan de travail ou une planche. Faire un puits au milieu. Verser dedans l'eau dans laquelle on a mis le sel à fondre. Mélanger avec une spatule, ou les doigts. On doit obtenir une pâte lisse, élastique et ferme. Fariner la planche. 
-Etaler la pâte au rouleau en un carré de un 1/2 centimètre d'épaisseur. Mettre sur cette pâte le beurre frais divisé en petits morceaux.
-Replier les quatre coins de manière à enfermer le beurre. Laisser reposer 10 min au frais. 
- puis abaisser au rouleau, sans laisse sortir le beurre, en forme de bande régulière,à un 1/2 cm d'épaisseur. Plier en 3 comme une serviette. Remettre 15 min au frais.
-Recommencer à abaisser la pâte dans le sens contraire. Laisser reposer. Refaire 5 fois de suite la même opération. Après la 5eme la pâte est prête. 


Plus la pâte est  travaillée plus elle est légère. 

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