Terre, Mer et Gourmandises

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 aubergines
- 3 tomates
- 1 boîte de tomates pelées
- 3 petits pains suédois
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 cuil. à Soupe de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
-  huile d'olive, sel, poivre, persil

* Laver et Couper les aubergines en éventail. Les disposer sur une plaque allant au four et les arroser d'huile d'olive. Recouvrir de papier d'aluminium et cuire 35 à 40 min au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que la chair des aubergines soit fondante. Arroser de jus deux à trois fois pendant la cuisson ou ajouter de nouveau de l'huile.
* Dans une poêle faire revenir l'échalote, l'ail et les tomates pelées dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Cuire 5 min, ajouter les pains suédois, le persil et le parmesan. Mixer l'ensemble. Saler, poivrer et ajouter les tomates crues coupées en dés et la ciboulette ciselée.
* Servir les aubergines arrosées de sauce tomate au parmesan et d'un filet d'huile d'olive.


Idées: Si vous aimez un peu relevé, vous pouvez ajouter une goutte de Tabasco à la sauce tomate.