Terre, Mer et Gourmandises

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte: 700g de sucre glace
350g de poudre d'amandes
10 blancs d'oeufs 
225g de sucre semoule
300g de raisins secs de Corinthe
100g de raisins de Smyrne
100g de figues sèches
40cl de jus de fruits de la passion 
Caviar de mangue: 50cl de jus de mangue
50g de sucre
6 mangues.

* Faites les macarons: mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer à la préparation précédente. A la poche à douille (ou à la petite cuillère) répartisser la valeur de 1 cuil à soupe de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 min, therm 5/6 180°C /210°C.

* Préparer le chutney: regrouper tous les ingrédients dans une casserole et faites compoter 30 min à feu doux.

* Préparer le caviar: réduiser le jus de mangue avec le sucre 5 min à feu vif. Laisser refroidir et ajouter la mangue fraîche coupées en dés.

* Dresser: garnisser les macarons de caviar de mangue et déguster avec le chutney.