Terre, Mer et Gourmandises

ingrédients pour 4 personnes:

4 gros oeufs
120g de girolles fraîches
120g de trompettes de la mort
2 échalotes
Bouillon: 25 cl de fond de volaille en cube
150 g de crème liquide

* Préparez les champignons: nettoyez et faites sauter séparément chaque champignon avec de l'échalote hachée. Regroupez le tout en réservant le jus de cuisson.

* Préparez le bouillon de champignons: dans le jus de cuisson des champignons, ajoutez le fond de volaille, 1 cuil à soupe de champignons mélangés. Laissez cuire 2 min à feu vif, ajoutez la crème, le sel, du poivre. Refaites bouillir 1 min et laissez infuser 20 min.

* Cuire les oeufs mollet: étaler du papier film au fond de 4 tasses, saler poivrer. Versez un trait d'huile d'olive par tasse, casser un oeuf, fermez en papillote et ficelez. Cuire 4 min dans l'eau frémissante.

* Dressez: disposez les champignons au fond d'une assiette creuse, posez un oeuf mollet, verser le bouillon. vous pouvez décorer d'asperges vertes cuites à l'eau.