Terre, Mer et Gourmandises

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tortillas
- 4 oeufs
- 8 tomates ou une boîte  tomates  concassées
- 2 poivrons rouges
- 1 piment d'espelette  ou à défaut tabasco ou piment en poudre
- 2 oignons
- 50g de fromage râpé (emmental, gouda, comté ...)
- Sel, Poivre, huile d'olive

- Monder et concasser (couper en dés) les tomates. Epépiner et couper les poivrons et le piment en petits dés. Hacher les oignons. Râper le fromage.
- Faire revenir les oignons 5 min à feu vif dans une cuil à soupe d'huile d'olive; puis ajouter les tomates, le piment et les poivrons. Cuire 5 min à feu vif. Saler, poivrer puis faire compoter 20 min à feu doux.
- Cuire les oeufs au plat à part. Disposer les tortillas sur la plaque du four, répartir la sauce tomate et le fromage râpé. Réchauffer 8 min au four préchauffé à 180°C.
Servir aussitôt dans les assiettes recouvert d'un oeuf sur le plat et accompagné d'une salade verte.

Idées :  Vous pouvez aussi faire des oeufs brouillés, les mélanger à la compotée de tomates et servir dans des tortillas roulées (pour un apéro dinatoire par exemple)