Terre, Mer et Gourmandises

Pour 4 personnes:
- 1 langue de boeuf
- 1 demi verre de vinaigre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- une carotte
- un oignon
- bouquet garni
- sel , poivre
- 3 cuil à soupe de farine
- 30g de beurre

* Dans un grand récipient, mettre la langue à tremper une nuit dans de l'eau froide avec le vinaigre.
* Rincer la langue et la disposer dans la cocotte minute
* Couvrir d'eau froide, salé, poivré, ajouter la carotte et l'oignon pelés et le bouquet garni.
* Fermer la cocotte minute et cuire 1heure30 à 2 heures. La viande doit être très tendre. Un couteau doit rentrer très facilement dans la langue.
* Egoutter la langue et ôter la peau rugueuse et épaisse.Gardez le bouillon! ( elle doit s'enlever très facilement sinon cela signifie que la langue n'est pas assez cuite) Enlever les veines ¤ (sous la langue).
* Découper la langue en tranches de 1 cm environ. Mettre de côté.
*Faire un roux: Faire fondre dans une casserole le beurre puis hors du feu jeter la farine tout en remuant au fouet. Verser le concentré de tomates. Petit à petit verser le bouillon de la langue toujours en remuant avec le fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûter et salé selon les goûts.
* Disposer les tranches de langues dans un plat et verser la sauce par dessus.
* Déguster.

¤ Idées: Garder les restes de langue ôtés pour faire un hachis parmentier.