Terre, Mer et Gourmandises

ingrédients:

- un fois gras déveiné ou non
- un verre de vin blanc sucré (Jurançon, Montbazillac, Sauterne...)
- 6 compresses en non tissé (rayon bébé)
- un paquet de gros sel
- Poivre, figues sèches (selon les goûts)

1 Déveiné le foie gras si vous l'avez acheté non déveiné. (voir ce lien pour visionner une vidéo: http://www.dailymotion.com/video/x7ondt_deveiner-un-lobe-de-foie-gras_lifestyle )

Si vous souhaitez assaisonné votre foie gras de poivre, figue... séparer les deux lobes de foie et introduire entre ces deux morceaux les épices souhaités. 

2 Enrouler votre foie  gras de compresses. Le disposer dans un plat à gratin par exemple et verser le verre de vin blanc. Laisser mariné 1h à 2h au réfrigérateur.

3 Vider le vin blanc et essorer un peu les compresses. Disposer dans le plat un lit de gros sel et déposer le foie gras, toujours enroulés des compresses sur le sel. Recouvrir totalement le foie gras de  gros sel. Mettre au réfrigérateur et laisser cuire 2heures pour 100g de foie (exemple: pour un foie gras de 600g = 12 heures)

Vous pouvez en milieu de "cuisson" goûter le foie gras pour qu'il soit à votre convenance. C'est à dire pas trop cuit par le sel, pas trop salé ou plus salé. C'est selon votre goût.

4 Faire de fine tranche et servir accompagné de pain de mie toasté aux noix, aux figues ou nature. Le foie gras se conserve une semaine au réfrigérateur. Accompagner également de gelée de vin blanc sucré. voir recette rubrique confiture

De préférence préparer le deux ou trois jours avant, il en saura encore plus meilleur.