Terre, Mer et Gourmandises

- 400g de champignons des bois ou de Paris
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de ciboulette
- Persil
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- 2 cuil à S d'huile d'olive
- sel et poivre

1- Nettoyer les champignons et les émincer. Laver sécher et ciseler la ciboulette et le persil. Peler et dégermer l'ail puis le hacher.
2- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et ajouter les champignons et l'ail. Saler légèrement et poivrer. Mélanger et faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant.
Verser le bouillon, réduire le feu au minimum, couvrir et poursuivre la cuisson 15 min à 20 min.
3- Mixer la soupe et incorporer la crème fraîche. Faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissements.
4- Répartir le velouté dans des bols ou verrines (pour un apéro dinatoire).
Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil et de ciboulette. Servir aussitôt.