Terre, Mer et Gourmandises

Cocktail Tentation
1cl de crème de framboise, 3 cl de gin, 6cl de jus de fruit tropical

* Mélanger les ingrédients au shaker Servir dans un verre à cocktail.
Salade de pomme et concombre au crabe 
Pour 2 personnes
- 65g de miettes de crabe
- 4 queues de crevettes roses cuites
- 1 pommes Pink Lady
- 1/2 pamplemousse rose
- 1/2 concombre
- 1 cuil à soupe de mayonnaise
- sel, poivre

* Peler les pommes, les couper en quartiers. Ôter les pépins. Éplucher le concombre, détailler les pommes et le concombre en tout petits dés.
* Couper le pamplemousse en quartiers, enlever la peau et la membrane. Recouper les quartiers en deux. Récupérer environ un tiers du pamplemousse, l'écraser dans une passoire afin de récupérer le jus. Mélanger le jus de pamplemousse avec la mayonnaise.
* Dans un saladier, disposer les pommes, le concombre, les suprêmes de pamplemousse, le crabe et les crevettes. Arroser de sauce, poivrer généreusement.
Présenter dans des coupes ou des verres.
Servir bien frais.
- 150g de gingembre confit
- 250g d'abricots secs moelleux
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 carotte émincée
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de bouillon de volaille
- 200g de crème fraîche
- sel, poivre

* Détailler le gingembre confit en lamelles fines.
* Dans le rôti, faire des entailles afin d'y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs. ( en garder pour le dressage de l'assiette)
* Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le rôti de poivre et sel. Le faire dorer.
* Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en le retournant.
* Puis ajouter les oignons et carottes, saler et couvrir 30 minutes.
   Ensuite le réserver au chaud couvert d'un aluminium pour le rendre moelleux.
* la sauce:  Déglacer la cocotte avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue dedans. Verser la crème fraîche, mélanger et réserver.
* Dresser les assiettes: déposer une tranche de rôti de porc accompagné d'une verrine de sauce, d'abricots secs et de gingembre confit.
Pour accompagner ce plat préparer du riz basmati ou des marrons entiers.
Tiramisu aux framboises
Pour 2 personnes
- 125 g de mascarpone
- 125 g de crème liquide entière bien froide
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g de sucre
- 6 biscuits à la cuillère
- 150 g de framboises surgelées
-  2 cuil à soupe de liqueur de framboise
- une branche de menthe fraîche


Mixer les 150 g de framboises décongelées avec 25 g de sucre et réserver.
Battre les 125 g de mascarpone avec  25 g de sucre et le jaune d’œuf. Ajouter la crème fraîche montée en chantilly. Réserver au frais.
Mettre 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise dans une assiette creuse et verser un peu d’eau chaude dessus afin de tremper les biscuits à la cuillère dedans.
Dans un verre, alterner un peu de coulis de framboises, les biscuits à la cuillère, une couche de crème au mascarpone.Terminer par du coulis. Décorer de feuilles de menthe.
Servir bien frais.