Terre, Mer et Gourmandises

Pour 2 grandes terrines

- 4 cuisses de canard
- 200g de graisse de canard
- 1 cuil à C de mélange 4 épices
- 1 branche de thym
- 1 oignon pelé et émincé
- Poivre
- 20cl d'eau
- Sel fin ( 10g par kg de canard)
exemple: poids des 4 cuisses de canard= 1,500kg  donc 15g de sel

1 Retirer la peau des cuisses de canard et la mettre de côté.
2 Dans une cocotte en fonte, mettre les cuisses, l'oignon, le thym, les épices et la graisse de canard. Déposer sur le dessus les morceaux de peau de canard réservés, côté gras vers l'intérieur.
3 Saler et mouiller avec l'eau.
4 Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 4h30. Au bout de 2 heures de cuisson, ôter les peaux.
5 Désosser le canard puis effilocher la viande à la fourchette. Mélanger la viande dans un peu de jus de cuisson selon le gras que vous souhaitez garder pour vos rillettes. Il faut obtenir une masse souple.
6 Verser dans une terrine, tasser et mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.