Terre, Mer et Gourmandises

Pour 4 pers:
- 2 mangues mûres + 1/2 mangue
- 150g de framboises
- 6 cuil à S. de lait de coco
- copeaux de noix de coco
- Quelques feuilles de menthe
- 1 sachet de sucre vanillé

1 Laver et peler les mangues. Couper la chair de deux mangues en morceaux et mettre les 3/4 dans le mixeur. Réserver le reste de la mangue pour après.
2 Ajouter le sucre vanillé et le lait de coco puis mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Verser cette crème dans quatre verrines.
3 Couper en cubes le reste de la mangue et les répartir sur la crème de mangue.
4 Ajouter les framboises, puis les copeaux de noix de coco et décorer de feuilles de menthe.

Servir très frais.