Terre, Mer et Gourmandises

Ingrédients pour 4 personnes: (cuisson 2h30)
- 800g de jarret de veau hachée
- 1 piment fort ou en poudre
- 3 piments doux ou poivrons verts
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1  jaune d'oeuf
- 2 tranches de jambon de bayonne
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- vinaigre d'alcool

1. Dans une cocotte, mettre 2 cuil. à s d'huile et faire dorer les oignons émincés et l'ail haché.
2 Ajouter le jambon de bayonne coupé en petits dés et laisser dorer. Saupoudrer d'un peu de farine pour lier la sauce et mouiller avec du bouillon
3. Incorporer la viande de veau hachée assez grossièrement, couvrir et laisser cuire 2h30 à petit feu en remuant fréquemment
4 1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter une cuil. à S de vinaigre d'alcool, un bouquet garni, les piments verts coupés en lanières et un jaune d'oeuf. Saler et poivrer.

Accompagnement: Tagliatelles ou pomme de terre vapeur