Terre, Mer et Gourmandises

ingrédients pour 6 personnes:
- 2 carottes
- 3 tomate
- 400g riz risotto
- 1 feuille de laurier
- 5 cuil. À S huile olive
- 1 kg de fruits de mer et poissons ( moules, crevettes roses, filets de rouget, lotte, filets de cabillaud...)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 dose de safran
- une pincée de piment d'espèce tête
- fumet de poisson
- persil
- sel et poivre

1- préparation du bouillon: Porter à ébullition 1,5 litre d'eau avec les carottes en rondelles, les tomates
En morceaux, laurier, persil, fumet de poisson, sel et poivre. Ajouter les poissons et cuire 10 min. Filtrer le bouillon et réservez le.
2- Risotto: Verser l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, le piment, le safran et le riz. Chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Verser le bouillon réservé et cuire à feu doux 15 à 20 min. Ajouter de l'eau si nécessaire. Il doit rester peu de jus à la fin de la cuisson. N'hésitez pas à remuer de temps en temps et goûter pour voir si le riz est cuit.
3- cuire les moules et les crevettes dans une poêle 5 min et les réserver.
4- Dresser les poissons et les crustacés  sur le riz et couvrir pour garder au chaud pendant 15 min jusqu'au moment de servir.

On peut rajouter un jus de citron et une noix de beurre.