Terre, Mer et Gourmandises

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cailles

• 1 échalote

• 1 oignon

• 1 cuil à S d'huile d'olive

• Beurre

• 1 verre de Marsala ou crème Mandorla ( vin doux aromatisé aux amandes)

• 1 cuil à S de fond de volaille

• 1 cuill à S de farine

• 50 cl de bouillon de volaille

• Une poignée d'amande émondées

• Une poignée de raisins secs

• Sel, poivre

• piment d'espelette

Dans un faitout, faire revenir les cailles dans le beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'oignon émincé.

Quand les cailles sont légèrement dorées, saupoudrer de fond de volaille et de farine, remuer. Saler, poivrer et pimenter. Laisser cuire 5 min à feu doux et déglacer avec le Marsala.

Recouvrir les cailles avec le bouillon de volaille. Ajouter les amandes et les raisins secs et laisse cuire à couvert 1heure. Découvrir et laisser réduire la sauce 10 min à feu doux.

Servir avec les frites de polenta rissolées.

Frites de Polenta rissolées

Ingrédients:

- 20cl d'eau salée

- 125g polenta

- beurre

Dans une casserole faire bouillir l'eau salée. A ébullition, verser la polenta en remuant et baisser à feu doux. Remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Verser la polenta dans un récipient rectangulaire ou une plaque et laisser refroidir.

Découper des bâtonnets de polenta et les faire rissolés dans une poêle avec du beurre.