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Espuma de chocolat noir

Publié le 4 Avril 2013

Catégories : #Syphon

Réaliser un coulis avec 2 mangues en les mixant avec le jus d'un citron vert. Le faire chauffer avec 40g de sucre roux. Le repartir dans des verrines et le réserver au frigo.

Faire fondre 150g de chocolat noir à patisser sur feu doux avec 15 cl de lait et 15 cl de crème liquide. Ajouter 1 gousse de vanille fendue. Laisser refroidir, remplir le siphon avec le chocolat fondu, gazer, secouer et réserver 3 heures au frigo.

Au moment de servir, écraser grossièrement 4 spéculoos puis répartir sur le coulis de mangue. Presser enfin doucement le piston du siphon pour expulser l'espuma au chocolat sur chaque verrine.

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