Terre, Mer et Gourmandises

Ingrédients Pour 4 personnes :

• 8 filets de truite

• 2 échalotes

• 5 cl de vin jaune ou cote du jura

• 20 cl de crème liquide

• 50g de beurre

• Un peu d'huile d'olive

• sel, poivre du moulin

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre. Saler, poivrer.

Avec le reste du beurre et un peu d'huile d'olive, faire revenir dans une poêle les filets de truite côté chair 1 à 2 mn.

Les retourner, augmenter le feu, saler poivrer, et finir la cuisson à feu vif à couvert en surveillant.

Ne pas laisser brûler le beurre mais griller un peu la peau.

Pendant ce temps, dès que les échalotes brunissent, incorporer petit à petit la crème liquide. Diminuer le feu, laisser réduire, et finir avec le vin jaune juste avant de dresser.

Dresser deux filets de truite par assiette ou tous les filets dans un plat et napper de sauce, servir immédiatement avec un riz