Terre, Mer et Gourmandises

Spécialité des Pyrénées Orientales

Ingrédients (pour 4 personnes )

Pour la farce :

• 500 g de viande hachée de bœuf
• 500 g de chair à saucisse de porc
• 2 jaunes d'œuf
• 2 échalotes ciselées
• Farine
• Un peu de poivre

Pour la sauce :

• 200 g de lardons fumés
• 1 gros oignon coupé fin
• 1/4 de vin rouge "Côtes du Roussillon"
• 30 g de concentré de tomate
• 30 à 40 g de champignons.
• 60 g de farine (pour le roux)
• Un paquet d'olives vertes dénoyautées
• Poivre et sel

1. Mélanger le hachis de porc et de bœuf, les 2 jaunes d'œuf et les échalotes ciselées. Poivrez un petit peu.Façonner des petites "boulettes" dans le creux de la main d'environ 3 cm de diamètre.Les rouler dans la farine.
2. Mettre de l'huile de tournesol à chauffer dans une cocotte.Faire précuire les boulettes sur toutes les faces afin de créer une "petite croûte". Les sortir et les réserver.
3. Dans la même cocotte (rajouter un peu d'huile si nécessaire), faire rissoler les lardons et l'oignon coupé fin.Rajouter de l'eau jusqu'au milieu de la cocotte, le vin, le concentré de tomate et la farine. Bien mélanger. Saler.
4. Remettre les boulettes avec tous les sucs de viande. Couvrir et laisser mijoter une bonne heure et demi à feu doux, en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche.
5. En fin de cuisson, rajouter les olives vertes, un peu de poivre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des haricots blancs ou des pommes de terre à la vapeur ou de la semoule, une petite salade verte bien assaisonnée et un petit vin rouge des "Côtes des Roussillon" par exemple..